Citronkakor med blått vallmofrö

Vad sägs om mördegskakor med rivet citronskal i, rullade i blått vallmofrö? Både snygga och goda, tycker jag! Här har ni receptet. Fatet kommer från Arabia och heter Ravenna, formgivet av Birger Kaipiainen 1954.

Man tager vad man haver, och så blir det dammsugare

Resterna av påskens chokladtårta började bli litet torr och trist, så jag smulade sönder den och blandade med smör, vaniljsocker och arraksessens och gjorde dammsugare av det. Hemmagjord marsipan hade jag också kvar, som jag kavlade, och så doppade jag i mörk choklad. Vilken förädling av trista rester!

Marsipanfigurer till påsk – litet inspiration och tips och trix

Idag har jag gjort marsipanfigurer! Tidigare har jag tipsat om hur man gör egen mandelmassa och marsipan. Nu när jag skulle göra figurer letade jag idéer i kokböcker och på nätet. Det är inte det lättaste att hitta snygga figurer. Jag tycker att det mesta är rätt fult, ärligt talat. Gick även förbi skyltfönstret till Landings häromveckan och spanade in deras marsipan och fick idéer till kycklingparet som känns litet retro. Naturligtvis använde jag även min fina kycklinggjutform. En påskhare och en påsklilja blev det också. Och så ville jag göra min barndoms finaste påskgodis, som mamma alltid köpte på Lundeborgs konditori i Öregrund. Det var ekollon och kalkoner. Jag har googlat det också, och kunde konstatera att ekollon i marsipan förekommer en del, men kalkonerna verkar vara bortglömda.

Några tips när man gör marsipanfigurer: Marsipanen måste vara rumstempererad. Ta gärna fram den ur kylskåpet dagen innan. Låt inte mer marsipan än vad du precis arbetar med ligga ute i luften, så den inte torkar. Speciella redskap att modellera med är bra, men man klarar sig rätt bra med vad man hittar hemma i kökslådorna om man är litet uppfinningsrik. Jag har inga specialredskap (men skulle hemskt gärna vilja ha). Försök göra figurerna i så få delar som möjligt. Vingarna på kycklingarna och öronen på haren är klippta ur kroppen respektive huvudet. Limma fast lösa delar med litet äggvita. Ögonen på kycklingarna är kristyr och kardemummakärnor. Om man ska kavla tunt är det bra att göra det mellan bakplåtspapper.

Mockabakelser – bakelsernas bakelse

Seg maräng och fransk smörkräm. Kan det bli bättre? Månadens sötsak-tema är Personligt, och jag funderade på vad som var riktigt speciellt för mig. Mockabakelser förstås! Det väljer jag nästan alltid på konditori om de har det. När jag var liten brukade vi gå på Lundeborgs konditori i Öregrund och äta mockabakelser och dricka saft ur höga glas med smala sugrör. Receptet hittar ni här!

Nu kan kalashelgen börja

Det räckte förstås inte med kakorna som jag bakade förra helgen. Jag har bakat litet mer i veckan. När jag ändå plåtade det med systemkameran passade jag även på att ta bättre bilder på de första kaksorterna. Men nu när jag går igenom bilderna ser jag att jag missade att plåta kolasnitten. Får se om jag hinner göra det imorgon. Recept på alla kakor hittar ni om ni klickar på namnen. Nu blir det kalas både lördag och söndag för Klara, som fyller sju år på söndag!

Drömmar

Makalösa

Earl Grey-kakor

Schackrutor

Kaffekakor

Finska pinnar

Mummakakor

Vaniljhorn

Chokladkolasnitt

Bondkakor

Syltkakor

Maränger

Bokstavsmaränger

Härligt med kalasbakartider

Jo, för om en vecka fyller Klara sju år, och då blir det kalas! Idag har jag bakat bullar, kolasnittar, chokladkolasnittar, vaniljhorn och maränger. Några av marängerna spritsade jag som bokstäver, så alla barnen får sin bokstav på kalaset.

Karlsbadergifflar med hasselnötsremonce

För ett par månader sedan testade jag att baka ett par varianter av karlsbaderbullar, och nu testade jag en variant på gifflar med hasselnötsremonce. Först körde jag lika delar (i vikt) hasselnötter och strösocker i matberedaren tills det blev en slät massa som gick ihop. Det tog lång tid, säkert minst tio minuter. Sedan blandade jag 120 g hasselnötsmassa med 60 g smör till remonce, som jag använde i gifflarna. Bakade även en plåt karlsbaderbullar med smörremonce. Tyvärr var den plåten inne aningen för länge, så de fick litet för mycket färg. Babblade för mycket med min kompis Hanna som var på besök och lagade mat samtidigt. Nåja, de blev goda ändå. Här finns recept på karlsbaderbullar.

Dagens semla

Dagens semla är faktiskt också första semlan i år för mig. Jag är inte så knusslig att jag skulle tacka nej till en semla före fettisdagen om jag blev bjuden, men jag brukar inte baka semlor förrän till fettisdagen. Sedan har jag bullar i frysen till de kommande tisdagarna fram till påsk. Eller oftast får jag nog baka en till sats under säsongen för att de ska räcka fram till påskveckan. Hemmagjord mandelmassa, som ni ser på sista bilden, går också enkelt att göra en stor sats av och förvara i kylskåpet. Här hittar ni recept på bullarna och mandelmassa.

Valentinbakelser och andra hjärtan

I flera dagar har jag funderat på något roligt att baka till alla hjärtans dag. Att jag skulle göra ett marsipanhjärta av min hemmagjorda marsipan till Viggo var givet. Så igår kväll när jag höll på att somna kom jag på det! Sega rosa maränghjärtan med chokladmousse emellan, som gömmer ett hallon! Jag gjorde även utan hallon, eftersom jag förstod att barnen inte skulle gilla det. Här har ni receptet.

Estniskt rågbröd

Temat för Månadens sötsak är Frukost. Sött är det här brödet då rakt inte. Det är surt, och fantastiskt gott som frukostbröd. Degen till det här estniska rågbrödet är så stor att att jag jäser den i en tiolitersgryta. Tre rejäla limpor blir det. Det är väl värt att det tar flera dagar att baka det. Receptet hittar ni här.

Hederliga mockarutor

Under 90-talet när jag jobbade ideellt med Kafé Mumrik, ett drogfritt ungdomskafé här i Uppsala, bakade jag mockarutor hundratals gånger. Minst en sats i veckan. Det är ju vansinnigt gott, men jag blev litet trött på det, så nu har jag inte bakat det på många år – förrän i söndags. Plötsligt var jag sugen på det igen. Det här receptet använder jag till en stor långpanna.

Sandrullad – en Uppsalaklassiker

I Jan Hedhs bok 277 sorters kakor läste jag att sandrullad var en kaka som bakades på Konditorfackskolan här i Uppsala, så den ville jag naturligtvis testa att baka. De blir täta och torra med tydlig chokladsmak. Här är receptet.

Jag gjorde marsipan i alla möjliga färger

Det är faktiskt inte alls svårt att göra egen mandelmassa och marsipan om man har matberedare, och roligt är det. Dessutom fantastiskt gott! Först skållade och skalade jag ett halvt kg mandel, varav 25 g var bittermandel och resten sötmandel. Sedan körde jag det i matberedaren med ett halvt kg strösocker i några minuter. Färdig mandelmassa! Sedan körde jag mandelmassan med glukos och florsocker i matberedaren. Till 500 g mandelmassa tar man 100-150 g glukos och 250 g florsocker. Om man vill färga marsipanen i olika färger får man ta upp och dela den, och därefter färga varje bit med några droppar hushållsfärg i matberedaren. Jag gjorde gul, grön, rosa och blå. Till fettisdagen gör jag en ny laddning mandelmassa som räcker hela semmelsäsongen.

Uppdatering: Här kan ni läsa tips och trix från när jag gjorde marsipanfigurer!

Karlsbaderbullar i stora lass

Bland det godaste som fanns att köpa på Lundeborgs konditori i Öregrund när jag var liten var karlsbadergifflar. Jag vet inte exakt vad det var för fyllning i, men jag minns den som litet salt och med smak av kanel. Bullar bakade av karlsbaderdeg är oerhört lyxiga. Verkligen extra allt. Det är som en blandning av vetedeg och mördeg. En jäsdeg med grädde i stället för mjölk, extra mycket smör och äggulor. Jag hade aldrig bakat karlsbaderbullar förut, och jämförde recept ur många klassiska kokböcker. Till slut blev det en egen variant. Jag tog det bästa ur allt, helt enkelt. Degen kan bakas ut i alla möjliga varianter. Släta litet avlånga bullar utan fyllning kallas karlsbaderbröd. Jag valde att baka gifflar med kanel- och mandelremonce och knyten med smörremonce. Litet stressad var jag eftersom vi skulle bort på middag, så jag glömde ta kort när jag hade nypt ihop knytena. Men jag hoppas att ni förstår tillvägagångssättet ändå av bilderna och receptet, som ni hittar här. Eftersom jag aldrig bakat karlsbaderbullar förut fick jag testa mig fram. Jag gjorde kvadraterna till knytena cirka 7-7,5 cm, och det tyckte jag blev litet små bullar i aluminiumformarna. Jag tror 10×10 cm blir mer lagom. Det får jag testa nästa gång.

Jag plockade fram alla kakburkar och bjöd på överdådigt fika

Allting som jag bakade har jag inte givit bort i julklapp. Det finns en hel del kvar, och det är så härligt att duka upp riktigt fint när vännerna kommer, som i dag!

Man kan faktiskt fortsätta baka även på andra sidan julafton

Visst, på julafton bakade jag inget, men på juldagen, annandagen och igår. Det var nämligen så att jag gav bort en massa egenhändigt bakat och kokat i julklapp till släkten när vi skulle ses. Så en del av det jag gjorde före jul var presenter: polkagristryffel, vit chokladtryffel med kanel och lingon, mjölkchokladtryffel med svartvinbärspuré, mozartkulor, lingonkola, saffransskorpor, och så bakade jag estnisk surlimpa som jag aldrig plåtade, men här kan ni se när jag bakade det i somras. Bland julklapparna fanns även gingersnaps, senap, körsbärssylt som jag kokade i somras och syltad pumpa som jag kokade i höstas, och så min egen teblandning, Mummablandning. Men mummablandningen är hemlig!

Det här har jag gjort efter julafton:

Saltlakritsmacaroner, recept här.

Savartvinbärsmacaroner, recept här.

Rosenmaränger, recept här.

Amerikansk chokladfudge, recept här.

Lingonkolan blev inte dum

Jag kokade lingonkola av det här receptet.

Vit chokladtryffel med kanel och lingon

De här tryfflarna kommer från systrarna Eisenmans kokbok Vinterns söta. Utsökta blev de! Här är receptet.

Mjölkchokladtryffel med svartvinbärspuré

I systrarna Eisenmans inspirerande kokbok Två systrars söta finns ett recept på svartvinbärstryffelpaj som jag bakat många gånger. Jag älskar tryffelfyllningen. Så nu har jag experimenterat fram ett recept på chokladtryfflar inspirerade av den, fast med andra proportioner. Jag är mycket mallig över de här tryfflarna. De blev sanslöst goda! Här är receptet.

Struvor kräver tålamod, noggrannhet och odelad uppmärksamhet

Därför friterade jag dem sent igår kväll när barnen sov. Fjärilarna är litet pilligare att få av än stjärnorna.