Mandelmusslorna bakade

Mycket pill, men väl värt det.

Polkagristryffel

Här har jag gjort en tryffel på hälften mörk choklad och hälften mjölkchoklad och smaksatt med polkagrisar. Jag hade rosafärgat strösocker över från något kakbak och tyckte att det kunde passa till polkagrissmaken. Här är receptet.

Saffransskorpor med rivet apelsinskal, mandel och pistagenötter

De här skorporna gör jag varje år till jul. Degen blir så vacker och den är så härlig att arbeta med. Här är receptet.

Tog en paus i julförberedelserna och bakade saltlakritsmacaroner

Just nu är alla inställda på att baka pepparkakor, saffransbröd, struvor, nötkakor och vad man nu vill ha till jul. Jag också. Men hade en sådan vansinnig lust att experimentera fram ett bra recept på saltlakritsmacaroner, och så ville jag testa att baka macaroner med mandelmjöl. Jag har bakat macaroner sedan början av 90-talet, efter att ha varit på en tågluff och upptäckt detta bakverk i Paris, men jag har alltid malt mandeln själv på mandelkvarn. Jag älskar att använda mandelkvarnen, men faktum är att mandeln inte blir tillräckligt finfördelad så att smeten inte blir tillräckligt slät till macaroner. Nu testade jag mandelmjöl köpt på ICA. Jag ska mejla Coop Forum och be dem att ta hem det. Anledningen att jag ville experimentera fram en bra smörkräm med saltlakritssmak är att jag i höst köpt litet olika lakritsprodukter till bakning, och att inga recept jag sett på nätet eller i kokböcker på lakritsmacaroner har varit vad jag har velat ha. Det har varit chokladtryffel med lakritssmak eller någon sorts kräm baserad på philadelphiaost. I riktiga macaroner ska det vara ganache eller smörkräm smaksatt med olika smakämnen, och jag tycker det är godast. Den här smörkrämen smaksatt med saltlakritspulver blev precis så len och rund i smaken, och med tydlig saltlakritssmak, som jag hade drömt om! Smakerna gifte sig perfekt. Det är smörkrämen som får göra jobbet med saltlakritssmaken. I mandelmarängerna är det litet vanligt lakritspulver, alltså inte saltlakrits. Jag tyckte inte heller att smörkrämen behövde färgas svart. Den var fin som den var av saltlakritspulvret. I mandelmarängerna testade jag svart pastafärg, men gjorde dem inte alldeles svarta. Och så använde jag förstås min silikonsprits för att spritsa både marängerna och smörkrämen! Jag gjorde förresten dubbel sats av smörkrämen. Här är receptet.

Upplandskubb

Hör ni, ni borde faktiskt baka Upplandskubb. Det är ett så trevligt och gott och faktiskt lättbakat bröd. Förr kokade man det i vattenbad på spisen i många timmar, men i det här receptet från Vår kokbok gräddar man det i en rostfri gryta med lock i ugnen en timme. När det är färdiggräddat och har svalnat ordentligt skär man det i fyra delar som man sedan skivar tunt. Härlig rågsmak blir det på det täta brödet. Gott med ost eller skinka på, eller bara bregott! Här hittar ni receptet.

Om man inte vill kavla och ta ut pepparkakor med mått kan man baka gingersnaps

Naturligtvis gillar jag Tant Harriets pepparkakor ur Vår kokbok bäst, men det är roligt att baka gingersnaps också som variation. Även om jag gillar det vanliga kavlandet, så vet jag att en del tycker att det är knepigt att få till bra, eller man kanske helt enkelt inte har tid. Det är ju ganska tidsödande att baka traditionella pepparkakor. De här är jämförelsevis otroligt snabba! Degen behöver bara vila i kylen en timme, jämfört med vanlig pepparkaksdeg som behöver minst ett dygn på sig. Sedan rullar man degen till bollar som rullas i strösocker och läggs på plåtar. In i ugnen och grädda 10 minuter. Klart! Här är receptet.

Klara och jag bakade lussekatter och saffransbullar i förmiddags

Här är mina tre bästa tips för goda lussekatter. För det första, använd 1 gram saffran som det står i recepten, och stöt den ordentligt i mortel. Varför man ska baka saffransbröd som inte smakar saffran förstår jag inte. Då kan man väl baka kanelbullar istället. Inte snåla med saffran, och inte slarva med att stöta den i mortel. Annars kommer inte smaken och färgen fram. För det andra, ha inte för mycket mjöl i degen så att bullarna blir torra och kompakta. För det tredje, jag har alltid två teskedar vaniljsocker i degen. Väldigt gott och tar fram saffranssmaken fint. Klara ville förstås baka kusar som ni ser. Det gjorde jag också, men dessutom brukar jag baka ut en del av degen till släta bullar. När de har kallnat doppar jag ovansidan i smält smör och strösocker. Det blir vansinnigt gott! Men det här ska göras när de ska serveras. Ska de frysas in eller förvaras i påsar några timmar väntar man med det. Här är receptet. För övrigt finns det inget porslin som är så fint till lussekatterna som Röd eld.

Sånt jag gör en fredagkväll – kokar lakritsfudge till exempel

Roligt att använda lakritspulvret som jag köpte för ett tag sedan. Receptet på lakritsfudge hittade jag hos Pickipicki. God blev den!

På kakfatet just nu

Ni kanske undrar vad jag har i mina kakburkar just nu? Kolasnittar, chokladkolasnittar, drömmar, nötkakor och de mest förtjusande rosenmaränger. Som att äta sommar.

Mera kalas!

Det är väl inte alltid som stängd skola och fritids uppskattas så mycket, men idag var det toppen! Riktigt härlig indiansommar, och vi passade på att ha Viggos nioårskalas för kompisarna när alla ändå var lediga. Viggo ville som vanligt inte ha något stort kalas, utan hade bara bjudit fyra kompisar, så det blev sex barn med Viggo och Klara. Vi kunde ha fika ute på altanen, och eftersom det inte var så många barn hade vi sagt att föräldrar och småsyskon kunde komma och fika och vara med på skattjakt i trädgården när de skulle hämta. Viggo var väldigt nöjd med dekorationerna i rött, svart, vitt, guld och silver. Det var verkligen ljuvligt väder, och jag hade inte alls någon lust att sluta fika och cykla iväg till Fyrishov på simskola med barnen. Men det gjorde vi så klart, och det var skönt att simma ett motionspass medan simskolan pågick och roligt att bada tillsammans sedan.

Hallon- och vinbärstårta

Flera kommentarer har jag fått på Facebook om att idag på födelsedagen behöver jag väl inte baka tårtan själv. Behöver? Men det är ju roligt att baka. Jag längtar ju alltid efter att testa nya idéer. Nu hade jag en idé om att syrligt och sött skulle mötas, inspirerad av septemberutmaningen, syrligt, på Söta saker. Och jag hade en flaska rödavinbärssaft som tyvärr hade géleat sig. Så jag tänkte mandelbotten, hallon från trädgården, och så glaserat med rödavinbärsgéle. Om man inte har géle som egentligen skulle vara saft, och det har man kanske oftast inte, tar man förstås gelé som man har kokat själv, eller så får man köpa färdig. Den blev precis som jag tänkt. Jag spritsade grädde i kanten, men man kan förstås också servera grädden vid sidan om. I mitten garnerade jag med några blommor av gurkört. Här är receptet.

Skuren svartvinbärsmarmelad

I flera år har jag tänkt att jag måste testa att göra skuren svartvinbärsmarmelad, och nu äntligen! Åh, vad goda de blev. Sådan fin, koncentrerad svartvinbärssmak.

Rosenmaränger

Avslutade min semester igår kväll med att baka rosenmaränger! Rosorna plockade jag i mina föräldrars trädgård i Öregrund och torkade. Nu är det dags att ta sig i kragen och ta tåget till Stockholm igen. Hej, pendlarliv.

Hur många kakor är lagom?

Sju sorters kakor var ju kutym att bjuda på förr, men inte var det fint att ta för sig så många. På midsommarafton tog jag i alla fall sju sorter, och födelsedagsbarnet Dante tog 12 sorter! Se så nöjd han var. Man kan tycka att det inte behövdes mer när jag dukade upp alla kakor som fanns kvar. Inte 50 sorter längre, för jag har haft med mig massor av kakor till dagis och fritids och mitt jobb, men kanske en sådär 38 sorter. I alla fall tyckte jag att det behövdes en födelsedagstårta också, och gjorde en tårta med marängbottnar, chokladmousse, vispgrädde och jordgubbar. Tårtan åt vi lätt upp på tio personer, eller om jag ska vara ärlig på sex vuxna, för barnen åt bara kakor och glass och jordgubbar. Kakorna är inte riktigt slut än… Jag hade litet problem med photoshop i helgen, men har fixat det nu, så äntligen kan jag visa det här.

50 sorters kakor bakom kulisserna

Visst vore det kul om ni hade fått se bilder på hur fullproppat det var i köket när jag bakade och bakade och hur trött och manisk jag var. Men det finns det inte. Däremot tänkte jag ge er några anekdoter och en bakgrundsbild till det här galna projektet.

Allt annat hemma fick anpassa sig till bakningen under de här två veckorna. Till exempel åt vi i stort sett alla måltider på altanen, för köksbordet var så belamrat av bakingredienser och plåtar med svalnande kakor.

Ett vanligt svar när barnen frågade om olika saker var ”Efter Annas kalas”. Inte så att det gick någon nöd på dem och att de var bortglömda, men de fick till exempel inte ta hem kompisar på ett par veckor. Klara var jättearg på det, så i söndags, dagen efter kalaset, fick hon ha en kompis här hemma och jag ordnade kakkalas åt dem, trots att jag kanske helst hade tagit det lugnt. Det var också tur att vi har en uppblåsbar pool i trädgården, för att åka och bada har vi verkligen inte haft tid med.

Men barnen visade faktiskt stor förståelse. Någon gång när det var något som Klara frågade mig om sa Viggo ”Klara, mamma måste faktiskt baka 50 kakor. Tänk på det.”. En annan gång när jag läst godnattsaga för Klara klappade hon mig på kinden och sa ”Mamma, du får gå och baka kakor nu.”.

Ni är många som har kommenterat att jag bakar så snygga kakor och att det är otroligt hur jag hinner. Jag är verkligen ingen professionell konditor, men det finns en bakgrund och erfarenhet som gör att jag kan det här rätt bra. Min mormor var lanthushållslärare, och på 60-talet var hon lärare på konditorutbildningen på Hushålls- och sömnadsskolan, det som blev på S:t Görans gymnasium i Stockholm. När det var kalas i släkten gjorde hon alltid tårtor med så många marsipanrosor att det räckte till alla barnbarnen. Det finns en tradition att baka i familjen. Och under hela 90-talet arbetade jag väldigt mycket ideellt med ett drogfritt ungdomskafé i Uppsala, Kafé Mumrik, som drevs av Ungdomens Nykterhetsförbund. Vi hade ett mycket avancerat utbud av bakverk, kan jag säga. Så ni förstår att jag har mycket rutin på att baka, och övning ger färdighet. Så är det ju alltid. Det blir snyggare och snyggare kakor ju mer man bakar, och jag har blivit duktig på att planera bakningen så det blir rationellt och effektivt. Tänka ut vilka degar som måste göras i förväg för att de ska vila i kylskåpet och att göra nästa kakdeg medan jag gräddar en annan kaksort. Och så har jag enormt tålamod och ger inte upp. Jag bara jobbar på. Det är en bra egenskap.

Och så frågar ni när jag ska öppna konditori, litet på skoj så där. Men det har jag ju drömt om av och till i 20 år, men tänkt att det kanske är roligast att ha som hobby. Men just nu är jag väldigt sugen, ärligt talat. Då skulle jag naturligtvis ha en stor kakbuffé! Kombinerat konditori och antikaffär vore det ultimata.

Tårtor hade jag först tänkt göra massor av olika också till kalaset. Jag hade många fantastiska idéer på smakkombinationer, men så insåg jag att jag inte skulle klara att frakta tårtorna till Stockholm. Jag valde att baka en tårta som funkade rent praktiskt, min bästa chokladtårta som är kladdkaka med chokladfrosting, som man serverar med grädde bredvid. Då kunde jag trava alla bottnar inlindade i folie på varann och frakta, och så garnera med chokladfrosting och blommor på plats. Blommorna var från min trädgård. Rosor, prästkragar och penséer, bland annat. Jag får ordna många tårtkalas framöver istället för att testa alla tårtidéer.

En annan idé som jag inte genomförde var att ha små skyltar med namn på alla kakor, helt enkelt för att jag inte hann. När jag bakat klart halv fyra på morgonen före kalaset tyckte jag att det var en bättre idé att sova några timmar. Men det är ett bra tips. När vi ordnade 70-årsmottagning för mamma och pappa för några år sedan hade jag gjort små skyltar till all mat och alla bakverk på buffén. Då kan man också skriva på vad som är gluten- och laktosfritt eller innehåller nötter, och så vidare.

Det fanns några kaksorter som jag inte blev helt nöjd med, men hallå, om man bakar 50 kaksorter på två veckor får man ha överseende med det. Egentligen är jag en sån som gör om och gör om tills det blir rätt. Jag tycker inte om att släppa ifrån mig slarv. De som jobbat med mig vet att det sällan är korrekturfel i mina texter. Jag kan helt enkelt inte slarva. Men nu tänkte jag så här, att jag hinner inte göra om och det mesta blir kalasbra och folk kommer vara så nöjda ändå.

Dagen före kalaset pratade jag med min lillebror Matti i telefonen och sa att jag eventuellt inte skulle hinna sova alls för att jag måste hinna klart alla kakor.

Matti: Men du måste ju inte baka alla kakor.
Jag: Jo.
Matti: Jaha.

Visst hade det blivit en fin och bra buffé med sju eller tjugo sorters kakor också, men idén med 50 sorters kakor på 50-årskalaset var för bra för att inte genomföras fullt ut.

Många har frågat om recepten här och på Facebook och Twitter. Några finns sedan förut under receptfliken här ovan. Jag ska försöka skriva och publicera alla recepten när jag hinner och orkar, men jag har två veckors jobb kvar till semestern och är ganska trött, så det blir ett långtidsprojekt.

Alla 50 kaksorterna uppdukade!

Min systers 50-årskalas blev riktigt fint och bra och lyckat! Vi höll till på Bygdegården Anna Witlock, och eftersom vädret var fint hade vi mottagningen under eftermiddagen ute på innergården. När allt var uppdukat och jag höll på att dokumentera med kameran var det någon som räknade och sa att det bara var 48 sorter. Då kom jag på att i två kakburkar låg det två kaksorter, så vi fick raskt ställa fram fler fat och lägga upp så att alla 50 sorterna syntes. En trevlig bieffekt av det uppenbart trevliga med 50 sorters kakor är att det blev ett sådant bra samtalsämne. På en sån här mottagning kommer det ibland personer som inte känner någon mer än födelsedagsbarnet, men småkakor har alla en relation till med minnen och favoriter. Lätt att gå igång och prata om med okända. På kvällen efter middagen dukade vi upp alla kakor inomhus igen. Var det värt att baka 50 sorters kakor? JA! Åt folk massor? JA! Har jag ändå kvar massor? JA! Så nu kan solen skina hela sommaren och kompisar kan svänga förbi på fika. Jag håller hov på min altan.

Jag hann i tid: kaksorterna 41-50

Jo då. Klockan halv fyra natten till lördag var jag klar. Och det här är det tio sista sorterna: rosa maränger, ökensand, mandelbollar, oreo cookies, blåbärskakor, svartvinbärskakor, körsbärskakor, nougatkakor, saffransskorpor, svartvinbärsmacarons.

Kaksorter 31-40 och jag är ganska trött

Ett dygn kvar till min systers 50-årskalas. Idag är jag hemma och jobbar och bakar tårtbottnarna under tiden. Ikväll och natt bakar jag de tio sista sorterna. Ni får ursäkta, men jag hinner inte fixa bilderna i rätt storlek nu. Det får vara nog att jag faktiskt har sinnesnärvaro nog att plåta varje kaksort och lägga upp här på bloggen. Och ni som frågat om recept. Vi kan ta det senare va? Här är kaksorterna 31-40: prinsesskorpor, ingefärsrutor, citronrutor, nötkakor, vamlingbokakor, svärmor Ingas kakor, sotarmurrar, apelsinkakor, kanelkakor, chokladkakor med körsbär och vit choklad.

Hälsningar från ett kök

Ryktet om min död är betydligt överdrivet. Jag står fortfarande upp och bakar kakor. Just nu min favorit, nötkakor. Jag älskar min mandelkvarn! Bara två dagar kvar nu till min systers 50-årskalas på lördag, och jag är ju inte precis nån hemmafru. Jag har ett jobb att sköta, så det här kakbakandet blir rätt mycket nattarbete. Ganska trött är jag. Men 50 sorters kakor ska det bli på lördag.

Ni tror väl inte att jag har givit upp – kaksorter 21-30

Det må vara varmt, men tappert står jag i köket och och bakar kaksort efter kaksort för att nå målet 50 sorters kakor om en vecka när min syster har 50-årskalas. Här är kaksorterna 21-30: trefrökakor, biscotti med sötmandel, hasselnötter, choklad, apelsinskal och bittermandel, Earl Grey-kakor, gingersnaps, muskovadosnittar med kaffekross, havrekakor med valnötter och russin, kokoskakor, havreflarn, lavendelsnittar och After Eight-kakor! Min kusin Anna-Karin har varit och levererat tomma kakburkar till mig och jag har hämtat alla mammas och pappas kakburkar, men jag måste nog gå till en godisbutik och tigga till mig några tomma burkar också.