Jag brukar göra en äppelkaka, som egentligen görs på receptet till en estnisk rabarberkaka men där jag har bytt ut rabarbern mot äpplen:

Till bottendeg:
250 g smör
1 dl socker
1 ägg
250-300 g mjöl
2 bittermandlar eller citronskal (jag kör med både-och samt gärna med lite mer bittermandel)

Rör smör och socker poröst, blanda i ägg. Sist riven bittermandel och rivet citronskal. Bre ut smeten till en halv centimeters tjocklek i smörad form. Grädda i 175o ugn i 5-6 minuter.

Till äppelfyllning:
Klyftor av skalade och urkärnade äpplen, så att det täcker bottenskalet
4 msk socker
1-2 tsk kanel

Skala och kärna ur äpplena och gör klyftor, som läggs över hela bottenskalet. Srö över socker, som har blandats med kanel. (Smaka av, så att blandningen verkligen smakar ordentligt av kanel.) Häll över sockerkaksdeg (se nedan).

Till sockerkaksdeg:
4 ägg
4 strukna msk socker
4 strukna mska mjöl

Rör äggulor och socker poröst, tillsätt mjölet och sist de uppvispade vitorna. Bre sockerkaksdegen över rabarberfyllningen. Grädda i 175 o ugn 15-20 minuter.

Låt svalna. Servera med vispgrädde.

Själv gör jag oftast dubbel sats. När jag en gång i ett matreportage i Expressen från vårt kök på Idrottsgatan gjorde den här kakan (och bifogade receptet), fick jag brev från en läsarinna, som tyckte, att kakan var mycket god men räckte till ett kompani.

Men det som blir över kan man ju frysa in…